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一锅制作精良的鸡汤是最普遍的舒适食品之一，是一种热气腾腾、味道鲜美的家常菜。西方世界珍视的版本具有浓郁的鸡肉风味，并通过香草以及通常由洋葱、芹菜和胡萝卜混合而成的芳香混合物加以增强和扩充。蔬菜应该保持明显的次要地位，将鸡肉的味道放在首位和中心位置。芹菜特别有主见，如果过度使用，它会给两者带来苦味。足智多谋的厨师可以通过多种方式纠正这个错误。
减法加法
一旦您的味蕾告诉您芹菜味正在取代汤，请立即采取行动。首先，用漏勺尽可能多地从锅中取出芹菜。这不会去除肉汤中芹菜的味道，但它确实可以防止问题变得更糟。接下来，从锅中取出一两杯芹菜浓汤——留着备用——换上鸡汤，自制的或商店买的。尝尝汤的味道，如有必要，重复拆卸和更换技术。如果肉汤异常浓郁，您通常可以在第一次替换时用水而不会对汤造成伤害。
批量处理
增加批次的大小是第二种选择。如果您的汤还处于早期阶段，请添加更多鸡肉和洋葱以及几杯水。将锅放回文火中，在新鸡肉块煮熟时经常品尝肉汤，并为锅增添风味。当您对口味恢复到适当的平衡感到满意时，将鸡块取出并切丁，然后将它们放回锅中，以完成汤。按照食谱的要求添加面条、香草、谷物或其他配料。
正面交锋
如果你没有时间或原料来真正解决你的芹菜问题，分散注意力是一个可行的选择。盐是有效的，但它是一个高风险的选择，因为它很容易使用过多并产生更大的问题。香草通常是更好的选择，因为它们中的许多与鸡肉搭配得很好。例如，将一小枝迷迭香在肉汤中煮几分钟，然后在其常青植物的味道盖过芹菜的味道后将其取出。新鲜的鼠尾草同样突出，它是鸡肉风味的经典伴侣。同样，撒上一点切碎的龙蒿，汤就有了一种似是而非的地中海风味。如果没有可用的绿色香草，则逐渐加入大蒜，直到芹菜从前景中消失。
预防的盎司
当然，最好的方法就是一开始就不要用太多芹菜。专业厨师根据标准配料比例进行工作，这些配料经过几代前辈的观察和改进。在 mirepoix 中，洋葱、胡萝卜和芹菜的经典组合用于调味肉汤，比例非常简单。洋葱应占总数的一半，其余部分平均分配给胡萝卜和芹菜。芹菜太多会使肉汤变苦，而胡萝卜太多会使汤变甜。对于味道好的汤，每夸脱水使用一磅鸡肉，总共约 12 盎司 mirepoix。
